Romige volkoren pasta met groenten
Een eenvoudige vegetarische pasta boordevol groenten, met een zachte romige saus.
Gezond genieten zonder dat het ingewikkeld hoeft te zijn.
Ingrediënten – 2 personen
- 160 à 180 g volkoren spaghetti
- 1 grote courgette
- 150 g fijne sperzieboontjes
- 2 stengels bleekselderij
- 6 à 8 kerstomaatjes
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 à 150 ml light room
- ½ groentebouillonblokje
- 1 à 2 el olijfolie
- zwarte peper
- eventueel wat chilivlokken
- optioneel: Parmezaanse kaas of geroosterde pijnboompitjes
- optioneel: een beetje citroensap en -rasp
Bereiding
Kook de volkoren spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Hou een klein kopje van het kookvocht apart.
Snijd ondertussen de courgette in halve maantjes of blokjes. Maak de boontjes schoon en snijd ze in kleinere stukjes. Snijd de selderij fijn, halveer de kerstomaatjes en snipper de ui en knoflook.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook zachtjes. Voeg eerst de boontjes en selderij toe en laat enkele minuten bakken. Voeg daarna de courgette toe en bak verder tot de groenten gaar zijn, maar nog een lekkere beet hebben.
Los ½ groentebouillonblokje op in een klein scheutje warm water en voeg dit toe. Giet vervolgens 100 à 150 ml light room bij de groenten. Laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen en iets indikken.
Voeg de kerstomaatjes pas op het einde toe, zodat ze hun vorm en frisse smaak behouden.
Meng de gekookte spaghetti door de romige groentesaus. Is de saus iets te dik? Voeg dan een klein scheutje van het pastawater toe. Kruid royaal met zwarte peper en eventueel wat chilivlokken.
Werk af met wat Parmezaanse kaas of geroosterde pijnboompitjes.
🌸 Pure50-tip: Een beetje citroenrasp en een kneepje citroensap op het einde geven de romige saus een verrassend frisse toets.
Veel groenten, lekker romig en toch licht. Puur genieten op z'n Pure50.
Reactie plaatsen
Reacties